“客戶團(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。”

一、團(tuán)餐市場規(guī)模

團(tuán)餐指客戶消費(fèi)不以店堂為主，而供應(yīng)商以團(tuán)體形式，以上門服務(wù)為主。客戶團(tuán)體通過協(xié)約同服務(wù)商約定，按照一定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和模式提供定量的餐飲產(chǎn)品和與之配套的現(xiàn)場服務(wù)。

團(tuán)餐市場擁有穩(wěn)定的客戶群體，與企業(yè)、學(xué)校等單位業(yè)務(wù)關(guān)聯(lián)密切，行業(yè)受疫情和國際形勢影響較小。尤其是在疫情的特殊時(shí)期，團(tuán)餐需求大幅上升，凸顯出團(tuán)餐的“剛需屬性”。團(tuán)餐的抗風(fēng)險(xiǎn)能力明顯優(yōu)于全餐飲行業(yè)，團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模增速快于全餐飲行業(yè)。

根據(jù)數(shù)據(jù)，2022年我國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為4.39萬億元，較上年同比下降6.49%；我國團(tuán)餐行業(yè)市場規(guī)模為1.98萬億元，較上年同比增長11.86%。

二、團(tuán)餐市場規(guī)模占餐飲市場規(guī)模的比重

團(tuán)餐在餐飲市場中的地位不斷提升，已成為餐飲業(yè)的重要組成部分。近年來我國團(tuán)餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)市場規(guī)模的比重呈現(xiàn)增長態(tài)勢。數(shù)據(jù)顯示，2017-2022年我國團(tuán)餐市場規(guī)模占餐飲行業(yè)市場規(guī)模的比重由30%提升至45.1%。

三、團(tuán)餐分類及客群結(jié)構(gòu)

我國團(tuán)餐主要分為政策化團(tuán)餐、市場化團(tuán)餐和傳統(tǒng)福利化團(tuán)餐三大類。政策化團(tuán)餐以學(xué)校為主，受政府高度重視，是份額巨大的團(tuán)餐市場。市場化團(tuán)餐由企業(yè)、會(huì)議、活動(dòng)等類型團(tuán)餐組成，面向客群為大型企業(yè)、工廠等單位。傳統(tǒng)福利化團(tuán)餐由事業(yè)單位、機(jī)關(guān)單位、部隊(duì)等團(tuán)餐類組成，具有一定福利性質(zhì)，收入高利潤低，增長基本穩(wěn)定。

團(tuán)餐分類

四、團(tuán)餐行業(yè)競爭

我國團(tuán)餐行業(yè)分散，2021年團(tuán)餐企業(yè)總體營收占餐飲百強(qiáng)企業(yè)總營收的比重僅為27.1%。造成這一情況的主要原因在于：一方面，團(tuán)餐行業(yè)的發(fā)展形勢與經(jīng)濟(jì)水平和人口數(shù)量息息相關(guān)。我國團(tuán)餐頭部企業(yè)多分布在安徽省、廣東省、上海市和北京市等經(jīng)濟(jì)相對發(fā)達(dá)、人口數(shù)量相對較多的地方。團(tuán)餐企業(yè)跨區(qū)域存壁壘，包括資源、文化、口味，需要有足夠強(qiáng)的規(guī)模優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢、管理優(yōu)勢，當(dāng)前難度仍較大；另一方面，地方小企業(yè)有資源，能盈利，盤踞地方但不向外擴(kuò)張。

五、團(tuán)餐行業(yè)瓶頸

我國團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展速度較快，但目前仍存在一定的問題。其中最主要的問題為：團(tuán)餐需求端通常會(huì)控制團(tuán)餐企業(yè)毛利上限，這使得企業(yè)經(jīng)營呈現(xiàn)高成本、低利潤的情況。根據(jù)數(shù)據(jù)，團(tuán)餐平均凈利率5-6%,盈利低于社會(huì)餐飲(凈利率9%)。

隨著團(tuán)餐行業(yè)進(jìn)一步增長和市場競爭加劇，降低成本將成為團(tuán)餐企業(yè)自身的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)與突破方向。餐飲企業(yè)未來可通過直接對接供應(yīng)鏈企業(yè)，減少食材中間流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)，從而有效降低采購成本，同時(shí)采用信息化技術(shù)(例如自動(dòng)化技術(shù)、供應(yīng)鏈管理、庫存管理系統(tǒng)、自提專柜等)應(yīng)用管理，可以提升企業(yè)運(yùn)營管理效率，降低人工成本。