走進(jìn)他們

個人賽、團(tuán)體賽備料

場景的布置，為了讓比賽更加順利進(jìn)行，用心才是硬道理，這也是沛浪人一直努力的方向。

賽事啟動

黃總宣布比賽正式啟動

本次活動，觸及鍛煉廚師的實踐能力、理論知識、以及團(tuán)隊意識。

走進(jìn)個人賽

個人solo賽

食材的選取、配料的調(diào)制、刀工的精美，擺盤的精美，讓人垂涎的不僅僅是過人的手藝還有用心的創(chuàng)意。

個人賽部分菜品展示

《香妃芒牛仔?！?/span>

手工雕琢精美天鵝的裝飾，可見廚師的用心，用心搭配才得以讓食客為它駐足，芒果搭配牛肉，更加符合炎炎夏日的基調(diào)。

《雙味菊花魚》

溫柔的雙味擺盤，讓食客一次品嘗不同口味的魚肉，雙味交織、品味尚佳。

《紅燒肉》

橙色的雕花用綠葉點綴，加之三層肉的飽滿，讓人眼前一亮，紅燒肉的顏色不在那么沉重，流出金黃，散發(fā)醬香。

《藍(lán)莓鴨胸配時蔬》

水果配鴨胸，讓原本厚重的蔬菜變得清爽許多，整個造型呈現(xiàn)動物的形狀，與菜名相呼應(yīng)，增加靈感又不失質(zhì)感。

《麻婆豆腐》

用心的擺盤，仿佛走進(jìn)森林一樣，給團(tuán)餐增加了新意，給食客增加了體驗，用心的大廚為這次比賽獻(xiàn)上了最美的視感。

《龍鳳呈祥》

“龍頭蝦尾”香甜的西瓜搭配蝦子，清爽不油膩。

《辣子雞》

用辣椒調(diào)制雞塊，多了些川味，好像在炎炎夏日沐浴陽光一樣直接，辣味接觸味蕾，喚醒味蕾，刺激味蕾。

《黃金肉丸》

蛋黃搭配豬肉，炸制金黃色，“雙黃”的美感便就此體現(xiàn)。

《雙椒饞嘴蛙》

夕陽、椰樹做景，蛙做底，紅黃綠三原色的搭配尤為重要，團(tuán)餐的搭配不僅僅只有綠色，還可以有無限想象的。

《客家白斬鴨》

嫩白爽滑的鴨肉，搭配姜絲，有著濃郁的客家風(fēng)情，爽口不油膩，吸釋油膩便只剩清香。

《蒜子啤酒魚塊》

魚的腥味被爆香的蒜子遮蓋，兩者在熱油里翻滾，配上濃濃的啤酒醬汁，讓味道清新灑脫許多。

個人賽講評

嘉賓評審試菜點評

嘉賓評審品嘗美食，并對美食進(jìn)行打分。

仔細(xì)、認(rèn)真、一絲不茍的巡查比賽現(xiàn)場。

吳錦校吳總對個人賽菜品進(jìn)行點評，并與現(xiàn)場來賓分享經(jīng)驗

——吳總說：“首先要保證用餐不失誤，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)，在實踐中不斷探索食物的真諦?！?/span>

林水平大師對個人賽菜品進(jìn)行點評，并與現(xiàn)場來賓分享經(jīng)驗

——林大師說：“烹飪是一門實踐性很強(qiáng)的工藝，非一朝一夕所能掌握，只要用心體會，按圖索驥，掌握不同原料的烹調(diào)，對于造型和口味上加以研究?！?/span>

杜國金大廚對個人賽菜品進(jìn)行點評，并與現(xiàn)場來賓分享經(jīng)驗

——杜大廚說：“推陳出新是每位廚師要掌握的，每種新菜品的誕生要及時對成本、口味做的調(diào)整?！?/span>

走進(jìn)筆試

筆試環(huán)節(jié)

鍋碗瓢盆變成紙筆，用寫的方式記錄下他們對餐飲的了解和掌握，讓實踐于筆墨揮灑。

走進(jìn)團(tuán)隊賽

分組團(tuán)體賽

此時此刻的他們是一個團(tuán)隊，每一個流程需要每位隊員的配合，分配作業(yè)、各司其職。

團(tuán)體賽菜品展示

尾聲

領(lǐng)導(dǎo)發(fā)言

黃小兵

——黃總說：“廈門沛浪餐飲始終堅持“有心自然有味“的理念”，舉辦此次大賽的初衷也是希望廚師走向前臺，展現(xiàn)自己，創(chuàng)新團(tuán)餐，推陳出新。

       成功的企業(yè)，不僅僅是誰第一，更重要的是，規(guī)避趨同，走個性化的道理，遵循每一個細(xì)節(jié)，出品符合市場定位的菜品?！?/span>

翁金壽

——翁總說：“后廚的工作本就千篇一律、枯燥無味?？墒菙?shù)誰說鍋碗瓢盆不能造就英雄？

       理論加實操的檢測，菜肴質(zhì)量才是廚師得以生存發(fā)展的核心競爭力，食品操作按照規(guī)程，制作過程合乎質(zhì)量，副食做到丁、塊、絲分明、菜味美、咸淡適中，配色美觀、色形好看，便是餐飲人要遵循的規(guī)律?；顒硬粌H僅是檢測更是相互取經(jīng)，相互學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步的過程”

區(qū)域經(jīng)理發(fā)言

靳美萍

張麗

頒獎典禮

個人賽頒獎

李龍主廚

《雙椒饞嘴蛙》

榮獲“個人solo賽金獎”

潘少峰主廚

《雙味菊花魚》

榮獲個人“solo賽銀獎”

鄭進(jìn)德

《排骨蠔干煲》

榮獲個人“最具創(chuàng)意獎”

崔元衛(wèi)

《辣子雞》

榮獲個人“最具潛力獎”

第五組“組合隊”

《黃燜雞》

榮獲最佳團(tuán)隊獎