驅(qū)動中國2018年6月20日消息  玩轉(zhuǎn)“新零售”的盒馬鮮生又祭出殺手锏——無人餐廳。機器人做飯、智能送餐……一場關(guān)于傳統(tǒng)餐飲模式的顛覆從這里開始。

盒馬南翔店是第一家引入機器人技術(shù)的盒馬門店。在新餐飲部分，在南翔店的自動化餐廳部分，則是以桌位為載體，用APP發(fā)起就餐的需求。數(shù)字化的作業(yè)方式在廚房操作和堂食體驗兩方面發(fā)揮到極致。

顧客掃碼取號后就可以到生鮮區(qū)挑選食材，結(jié)賬后工作人員將食材放上傳送帶，食材將進入粗加工流程。

值得注意的是，在高峰期或客流量大的時間段，顧客可提前在APP預定，等位顧客的食材，將被機械臂暫時放到冷藏室里存儲，當消費者就位后，系統(tǒng)通過機械臂自動地取出送往加工，這樣既可以保證食材的新鮮，也可以提升高峰時期的工作效率。

“后廚——桌位”的作業(yè)動線的一體化大大節(jié)省了人力成本以及顧客的等待時間。此外，送餐機器人也成為無人餐廳一道亮麗的風景線。其動作十分靈活，竟有幾分物流“分揀機器人”的即視感。

該機器人可實現(xiàn)障礙物識別、躲避，菜品檢測，整個送餐過程井然有序，有效避免了就餐高峰期多位服務員上菜的慌亂嘈雜。

能夠大膽觸及“新餐飲”板塊，做新餐飲的全鏈路自動化顛覆，不難看出阿里對于未來餐飲行業(yè)變革有著大膽的想法和行動，如今來看，傳統(tǒng)餐飲系統(tǒng)的革新已經(jīng)初見苗頭，未來“無人餐廳”會對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)形成多大的顛覆力和影響力，我們將繼續(xù)保持關(guān)注。